主演：松たか子
导演：
语言：日语
地区: 日本
编剧：
类型：纪录片
上映时间：2013-12-15(日本)
别名：舌尖上的日本
用户标签：纪录片,日本,美食,NHK,和食,松隆子,2013,米曲霉
片长：49分钟
imdb编号：
和食千年之谜---米曲霉的前世今生
松隆子的旁白温柔如水，米曲霉——世界上唯一日本存在的霉菌，也是日本酱油的灵魂。草木灰是个宝，如何从致癌的黄曲霉提炼出无毒的米曲霉，关键技术“室内培育”一笔带过，却反复强调所谓的世界唯一，可见日本人的民族自豪感之强，简直有自大之嫌。相反国内的美食纪录片显示泱泱大国风范，地大物博，物产丰富，用词低调平实，决不张扬显摆。
日本真是生怕你看不见他又文化。一个民族的文化是有多没自信才喜欢把各种习惯形式化和范式化？我觉得这个纪录片卖萌的嫌疑反而更大。#孢子们purapura的很可爱呢#，#请你们开花和萌发吧！#，我真是越来越相信张爱玲的那句刻薄至极的话：日本这个国家就是看上去感觉很有文化，但是也就那么点意思。
一直都觉得和食有一种特别的味道，而且各种和食的味道有相似之处。原来是因为日本调味料醤油、味醂、味噌、出汁、酢的制做，包括酿酒，都要用到一种日本独有的米曲霉。以前的日本人把黄曲霉渐渐筛选培养成了无毒多细胞核且能产生刺激人味觉感到多种香味的物质—米曲霉。「枯れ木に花を咲かせましょう」
米曲霉传奇，微距摄影真好看，霉菌这种东西，微距一拍，跟雪花一样晶莹好看。日本纪录片的角度都不错，用米曲霉把酱油、清酒、高汤神马的都串起来了。这么一想，日料的核心就是酱油跟高汤啊。还有！关于海带！居然有贮藏了十几二十几年的海带，而且越陈越好的说法。。。
围绕米曲霉生产、研究、应用，体现日本民众的状态：专注，忍耐，勤劳工作，快乐生活。相较产生国家伟大地大物博这种想法，感受到了＂自然给了的一切都好好珍惜，对平凡中的幸福心怀感激＂。松隆子的声音非常温柔，日剧bgm乱入，最后简直拍出＜仁医＞的感觉。
日本的匠人精神真是难以复刻的一种认真，我们中国制作酱油的程序其实也是这么复杂，但就是没有日本人的讲究和仪式感，也或许是纪录片拍摄的角度及手法，舌尖上的中国让我感叹食物，而日本让我感叹人物，单从匠人精神这一点来说，我们要学习的还有很多。
还可以，感觉虽然写的是2013年放映，但是片子应该拍的比较早了，画质没那么清晰，而且里面的电脑还很旧。标题写的有点大，叫和食，我真的是当日本料理来看的，结果全程都在讲米曲霉，吸引力没那么大，直到最后那几分钟，才有点流口水的感觉。
松隆子姐姐往大和抚子的方向发展真是无限温柔。纪录片让我想到很小的时候还去过一家酱园，感觉有些脏臭，当然还有扑面而来的咸腥。甚至和汪曾祺笔下的古旧酱园都无法对上号。相比之下，五代人守着一壶酱油真是虔诚多了。
果然是舌尖上的日本啊，传统工艺根据各自的选择得出不同的美味，日本的叙述手法如同美国，总是强调世界最高独一无二，和食最大特点可谓除了舌头上的品尝视觉上的品尝也注重，各式的摆盘和碗碟的配置可谓是一种享受
黄曲霉搞成米曲霉确实有点牛逼！酱油品质真的不错。和食千年秉承的适当，在日式拉面的浓重前也是有点颤巍巍，1872才从中国过去，已然是和食味觉名片了。开疆扩土之势堪比小龙虾。人类真是越吃越豪放了。
嗯，就是米曲霉专场。比起美食，更像是科学文化纪录片，不怎么适合只是想看食物的人。以为是报社的人看完估计会扣分。画面倒是一如既往地优雅寂静，老店、京都街道和料理什么的。
日本民族很精细，总能将细节拍得很完美。这恰恰是中国人无法做到的地方。当日本人将自己甚或不是自己的东西，一件件地包装着推向全世界时，中国的传统正在慢慢地消亡。
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